初冬时节
走进昌平区崔村镇真顺村的
1983创意产业园·顺园
空气中飘散的柴火气息
让人顿感温暖亲切
崔村镇是京郊苹果第一镇
“每天早上上班的第一件事，就是点火烧窑。”窑旺面包的面包师一边添着柴一边介绍，“得先把窑彻底烧热。一般光是预热就要两三个小时，才能达到适合烘烤的温度。”临近正午，窑炉内木柴烧得正旺，火光跃动，暖意融融。
“我们这烧的不是一般的木柴，这些都是淘汰下来的老化苹果木。”窑旺面包创始人姜娜介绍说，崔村镇是京郊苹果第一镇，他们就地取材，将老化淘汰的苹果木用作燃料。“苹果木密度大、热值高，燃烧稳定，非常适合用作窑烤燃料。”
苹果木优点
密度大
热值高
展开剩余74%燃烧稳定
“用苹果木烤制的面包带着清新的果木香气，这种天然的风味是普通木材无法比拟的。就像北京人钟爱的果木烤鸭，我们做的就是地道的'苹果木烤面包'。”
白窑&黑窑
有什么区别吗？
园内设有两座窑炉，姜娜告诉小编，这两座窑炉的学名分别为白窑与黑窑。这两个专业名称背后，是两种不同的加热原理：
白
适合长时间烘烤面包
白窑的火源位于窑体下方，属于间接加热。苹果木的火焰与热烟直接掠过窑顶后从烟囱排出，温度均匀稳定，适合长时间烘烤面包。
黑
适合制作短时高温食品
黑窑的火源则设在窑体上方，升温迅速，能在短时间内产生高温，食物与火处于同一空间，木柴炭化后附着于食物表面，带来独特烟熏风味，更适合制作披萨等短时高温食品。
在姜娜看来，手工制作的温度、天然酵母的风味、柴火熏染的气息与乡村的恬淡氛围相得益彰。“我原本从事通讯行业，因为一次旅行与崔村结缘，爱上了这个苹果小镇，决定在这里跨界创业。”姜娜说。
为了烤出心仪的面包，她组建起专业团队，目前已开发出四十多种面包，包括罗勒披萨、原味贝果、坚果扭扭棒、开心果碱水、牛肉恰巴塔、巧克力乳酪软欧、红枣奶酥吐司等。“我们希望通过这种简单自然的生活方式，让人们在快节奏的都市生活中找到内心的宁静。”
揉面、塑形、预热窑炉、摆放面包坯……
在袅袅炊烟中，一盘盘香气扑鼻的面包新鲜出炉。小编品尝了一款培根芝士欧包：外皮酥脆，内里湿润柔韧，越嚼越能品味出天然麦香与苹果木熏染的香气。
除了面包，苹果木窑烤的
更多可能也在这里展开……
来一颗窑烤苹果做甜点吧！将当地新鲜的苹果放入窑中烤制，苹果的水分会部分蒸发，使得果肉变得更加柔软浓郁。同时，糖分在高温下会发生美拉德反应，产生诱人的焦糖色，散发出令人垂涎的馥郁香气。
苹果木窑烤的奶茶也别具风味。将有机鲜奶、红茶与红枣装入铸铁小锅，放入黑窑烤制一分钟即可。稍凉后，表面便会凝结一层薄如蝉翼的奶皮。
苹果木窑烤的奶茶
倒入杯中细细品味，口感醇厚绵滑，暖意漫延。
而事实上，这里的黑窑堪称“万能烤炉”，所有令人向往的冬日暖食，盛放在一口口的铸铁锅中，经苹果木熏烤，皆添上一缕独特香气。
不妨选一个闲暇的日子
来昌平区崔村镇真顺村666号
1983创意产业园·顺园
品尝这份源自苹果木的乡土滋味
编
编辑：农小旭
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